## Hồng Thiêu Ngưu Nhục Miến
**Món ăn gia truyền**
**Nguyên liệu chính:** Thịt bò, miến
**Nguyên liệu phụ:** Xương bò
**Gia vị:** Hành, gừng, rau mùi, muối, đường, lá nguyệt quế, đại hồi, hoa tiêu, quế, bạch đậu khấu, tiểu hồi hương, nhục đậu khấu, thảo quả, tiêu đen, vị kỳ tiên, nước mắm, nước tương, nước tương đậu nành
**Chuẩn bị:**
**Chọn thịt bò**
Chọn phần gân bò ở chân sau, khoảng ba cân. Ngâm gân bò vào nước lạnh trong vài giờ.
**Nấu nước dùng xương bò**
Chặt đôi hai khúc xương bò, cho vào nồi nước.
**Ngâm gia vị:**
Bảy lá nguyệt quế, sáu quả đại hồi, một ít tiểu hồi hương, bảy hạt bạch đậu khấu, mười lăm hạt hoa tiêu, hai miếng quế nhỏ, một miếng bạch chỉ, một quả thảo quả bỏ hạt, một nửa nhục đậu khấu bổ đôi. Ngâm hỗn hợp này vào nước nóng trong vài giờ. Sau khi ngâm, vớt gia vị ra, bỏ nước ngâm đi.
**Gia vị nước tương**
Lấy bạch chỉ một miếng nhỏ, bạch khấu ba hạt, ngũ gia bì năm miếng, đại liệu ba bốn cái, hoa tiêu chừng mười lăm hạt, nhục đậu khấu một nửa, cho hết vào một chiếc bát.
Dùng nước rửa sạch gia vị trong bát rồi cho vào một cái chậu nhỏ.
Tiếp tục cho hành tây thái lát, cà rốt thái lát, hành gừng thái lát, mùi tàu thái sợi, ớt xanh thái sợi vào chậu.
**Làm nước tương**
Cho một phần nước tương, hai phần nước vào chảo, đun nóng, trước tiên đổ nước vào chảo, khoảng tám lượng, sau đó cho nước tương vào, khuấy đều.
Đổ chậu thứ hai có hành tây, cà rốt vào chảo.
Cho thêm tiêu xay, tùy khẩu vị cho muối hai thìa cà phê, nước mắm ba thìa canh, nước chấm "Vị cực tiên" lượng tương đương nước mắm.
Cho thêm hai thìa cà phê đường, đun sôi ba năm phút rồi tắt bếp, đổ vào một cái chậu.
**Làm bún bò**
1. Cho xương bò và gân bò đã ngâm vào nồi, bật lửa.
2. Vớt bọt trong nồi nước hầm xương, cho thêm gừng thái lát, hành lá thái khúc, hầm trong hai giờ.
Ba miếng thịt bò được lấy ra, thái thành những miếng lớn, gừng thái lát, hành cắt khúc.
Bốn,，chờ khi dầu nóng, cho các gia vị đã ngâm vào chảo, lửa nhỏ, chiên cho thơm.
Năm, lập tức đổ ra, đổ lên miếng vải đậu để gom các gia vị lại, tạo thành một gói gia vị.
Lục vị dầu thu gom hồi nạp vào nồi, bỏ gừng thái lát, hành thái đoạn, khai hỏa phi cho chín chuyển sắc, nạp vào thịt bò đã thái lát, hỏa đại phi xào, nạp vào rượu trắng cao độ, nạp vào xì dầu, đậu nành xì dầu, gia thêm nước hầm xương bò trước đó, nạp ba thìa cà phê muối, hạt tiêu một ít, khai nồi hầm mười phút.
Thất, thịt bò toàn bộ vớt ra, nhặt bỏ hành gừng, thịt bò nạp lại nồi hầm, nạp thêm nước tương già để lên màu, kế tiếp nạp gói gia vị cùng nấu một hồi, tắt lửa.
Bát, nồi hầm xương bò khai hỏa tiếp tục nấu bò xương, nước xì dầu đã điều chỉnh trước đó nạp vào nước hầm xương, hai tay muỗng cộng thêm một thìa cà phê đường, hai muỗng muối, hạt tiêu, nước dùng bò hầm, mì hoàn thành.
Cửu, mì nấu chín sau đó múc vào bát.
Thập, nạp nước dùng bò hầm, nạp thịt bò khối, nạp ngò rí.
Bò hầm mì chế tác hoàn thành.
Lưu ý:
Gia vị có thể theo khẩu vị của mình gia giảm.
Thịt bò tốt nhất có cả nạc lẫn mỡ.
Yêu thích xin mời mọi người lưu lại: (www. qbxsw.
。.