## Dầu Mèn Đại Hạ
**Lý do:**
**Nguyên liệu chính:** Đại Hạ
**Gia vị:** Hành, Gừng
Dầu thực vật, rượu nấu ăn, muối, đường, tương cà chua
**Chuẩn bị:**
**Sơ chế tôm:**
1. Dùng kéo cắt bỏ râu tôm ở đầu và chân tôm ở bụng.
2. Cắt bỏ phần đầu nhọn của tôm, dùng kéo luồn vào khe hở để lấy túi cát.
3. Dùng kéo rạch dọc lưng tôm từ đốt thứ hai đến đuôi, dùng tăm tre lấy chỉ tôm, để riêng.
**Làm nước hành gừng:**
1. Lấy một miếng gừng thái lát, một đoạn hành cũng thái lát.
2. Cho hành gừng vào bát, đổ nước lạnh vào ngâm.
**Chế biến Dầu Mèn Đại Hạ:**
1. Cho dầu vào chảo sạch, đun lửa, chờ dầu nóng đến 6 phần, khoảng 60%.
2. Dùng đũa gắp tôm đã sơ chế vào chảo chiên, tôm chuyển màu đỏ thì lật mặt, chiên đến khi cả hai mặt đều chuyển màu đỏ thì vớt ra, để riêng.
3. Cho dầu vào chảo sạch, đun nóng đến 6 phần, khoảng 60%, cho tôm chiên vào, tận dụng nhiệt độ. . .
Lật đều hai lần.
Đổ nước gừng hành đã pha sẵn, tùy theo khẩu vị nêm thêm rượu nấu ăn, muối, đường, sau đó thêm một lượng nhỏ tương cà chua.
Dùng muôi vớt bọt bỏ đi, nếm lại một lần, xác định vị rồi đậy nắp nồi hầm.
Khi nước dùng còn một phần ba, mở nắp cho thêm một ít mì chính hoặc bột ngọt, nước dùng sôi lại tắt lửa.
Tôm đã chế biến gắp ra đĩa.
Lấy gừng hành trong nồi ra, mở lửa đun nóng nước dùng, sau đó cho thêm dầu mới.
Nước dùng sôi đều, đổ đều lên tôm đã chế biến.
Món tôm chiên dầu hoàn thành.
Lưu ý:
Làm sạch tôm dễ bị đâm nên nên đeo găng tay cao su, khi lấy túi cát ở đầu tôm nên nhẹ tay, nếu không đầu tôm dễ bị rơi.
Dọc theo lưng tôm để tách chỉ tôm có thể bắt đầu từ đốt thứ hai.
Dầu chiên tôm không nên cho quá nhiều, nhiều quá sẽ thành chiên giòn. Nếu không biết cách kiểm soát nhiệt độ dầu có thể cho đuôi tôm vào thử.
Thử nhiệt độ dầu, hay nói cách khác là nhiệt độ dầu nền.
Khi chế biến tôm, nên cho ít gia vị vào trước, khi khẩu vị gần đạt yêu cầu rồi mới điều chỉnh từ từ. Nước sốt cà chua không có cũng được, không cho nước sốt cà chua cũng không sao.
Nếu không nắm vững lửa thì nên dùng lửa nhỏ đến lửa vừa, chỉ là thời gian nấu sẽ dài hơn một chút, kết quả cuối cùng không khác biệt nhiều. Dầu mỡ chiên tôm nhiều có thể múc ra để xào rau, rất ngon.
Yêu thích "Thực tại dị giới" xin mời mọi người lưu lại: (www. qbxsw. com) "Thực tại dị giới" toàn bộ tiểu thuyết mạng, tốc độ cập nhật nhanh nhất toàn mạng.