Tam Tiên Giảo Tử
Món ăn gia đình
Nguyên liệu chính: Thịt nạc băm, tôm tươi, trứng gà
Nguyên liệu phụ: Hành lá, nấm hương, mộc nhĩ
Gia vị: Hành, gừng, muối, nước tương, rượu nấu ăn, dầu mè
Chuẩn bị:
Cắt hành gừng:
Chọn phần trắng của hành lá, cắt nhỏ, gừng cũng cắt nhỏ.
Chuẩn bị hành lá:
Lựa chọn những lá hành lá tươi ngon, rửa sạch, đặt lên thớt rồi dùng dao thái mỏng.
Tôm tươi:
Tôm tươi đông lạnh, rã đông rồi cắt thành hạt lựu.
Mộc nhĩ:
Mộc nhĩ ngâm nở, cắt nhỏ.
Nấm hương:
Nấm hương bỏ cuống, giữ phần nón, cắt nhỏ.
Trứng gà:
Đập năm quả trứng gà vào tô, dùng đũa đánh tan thành hỗn hợp lòng đỏ trứng vàng óng.
Bắt chảo lên bếp, đổ dầu vào, đợi dầu nóng đến khoảng 6 - 7 phần thì đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào, dùng vá nhanh chóng đảo đều, chuyển trứng thành từng miếng nhỏ, đảo đều cho chín, sau đó đổ ra đĩa để riêng.
Thịt nạc băm nhồi vào tô, cho hành gừng băm nhỏ, muối, nước tương, rượu nấu ăn.
Dùng tay hoặc đũa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, hòa trộn tất cả các gia vị.
Lấy một bát nước, từ từ đổ vào nhân thịt,， đổ nước cho đến khi thịt bám chặt.
Thêm rau mùi, trứng đã xào, nấm hương cắt hạt lựu, mộc nhĩ.
Tiếp tục trộn đều cho đến khi nhân thịt bám chặt, khi chuẩn bị gói bánh thì cho thêm tôm bóc vỏ và dầu mè vào, trộn đều một lần nữa.
Nhào bột:
Lấy tô đựng bột, cho bột vào, thêm nước, bắt đầu nhào bột.
Bột phải mềm hơn một chút.
Nhào xong đậy kín tô, để bột nghỉ.
Làm bánh bao:
1 Tách một miếng bột.
Bột nhào được đặt lên mặt bàn, tay phải liên tục ấn xuống, tay trái nâng phần bột đã ép dẹt lên tay phải, đồng thời tay phải ấn xuống một góc nhỏ, xoay nhẹ. Hai tay phối hợp nhịp nhàng, sau vài chục lần, một khối bột mịn màng hiện ra trong tay phải.
Nắn khối bột thành hình tròn dẹt, dùng ngón tay khoét một lỗ ở giữa, tạo thành hình chiếc vòng tay. Dùng tay nhẹ nhàng vê cho chiếc vòng mỏng dần. Dùng dao cắt đứt, tạo thành một sợi mì dài.
Sợi mì được lăn nhẹ trên mặt bàn, cho đều hơn. Lấy dao chặt thành từng phần, mỗi phần đều nhau. Sau khi chặt xong, cầm một nắm bột phụ rắc đều lên các phần bột, dùng tay lăn nhẹ để bột phụ bám đều vào.
Tất cả các viên bột đều được dùng lòng bàn tay ấn dẹt.
Bàn tay trái cầm một viên bột dẹt đặt lên thớt, bàn tay phải cầm cán lăn.
Bàn tay phải lăn một vòng bột, bàn tay trái xoay bột một vòng, bàn tay phải tiếp tục lăn vòng tiếp theo, lăn thành một hình tròn, vỏ bánh bao này đã hoàn thành.
Bàn tay trái cầm một miếng vỏ bánh bao,
Bàn tay phải dùng muỗng múc nửa muỗng nhân thập cẩm, cho vào vỏ bánh bao, hai tay giao nhau, ngón cái và ngón trỏ tạo thành một vòng tròn nhỏ.
Đặt vỏ bánh bao đã nhồi nhân vào giữa, ngón cái và ngón trỏ khép lại, một cái bánh bao đã hoàn thành.
Bánh bao đã gói xếp vào rổ có lót khăn.
Lấy một cái nồi lớn, đổ vào đó hơn nửa nồi nước.
Đặt lên bếp, bật lửa đun đến khi nước sôi.
Cho những chiếc bánh bao muốn luộc vào nồi.
Nước sôi lại, cho vào một bát nước lạnh.
Cho nước lạnh hai đến ba lần, nước sôi lại là có thể vớt ra.
Bánh bao hoàn thành.
Lưu ý:
Tôm dùng tôm đông lạnh hoặc tôm tươi lột vỏ rồi cắt hạt lựu đều được.
Nhào bột.
Lúc gói, cố gắng nhẹ nhàng một chút.
Có thể gói thành hình bánh bao hoặc bánh chẻo, tùy theo sở thích của mỗi người.
Khi luộc, sau khi thả xuống nồi, dùng vá khuấy nhẹ ở đáy nồi để tránh bị dính.
Thích Thực Tại Cõi Khác, xin mời mọi người lưu lại: (www. qbxsw. com) Thực Tại Cõi Khác trang web truyện toàn tập, tốc độ cập nhật nhanh nhất toàn mạng.